MF1049_2(O) - Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería
Objetivos
- Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades, e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
- Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración.
- Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos, garantizando su calidad y seguridad alimentaria.
- Utilizar equipos, máquinas y utensilios que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas en el bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.
- Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias y adaptándolas a las necesidades del establecimiento.
Contenidos formativos
- Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería:
- Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales: hortalizas, verduras, tubérculos, legumbres, arroz, pastas, huevos, lácteos, quesos, carnes, embutidos, pescados, mariscos, entre otros.
- Cortes y piezas más usuales: juliana, dados, tiras.
- Tipos de cocción para elaboraciones básicas: salteado, ebullición, asado.
- Técnicas de conservación: congelado, envasado al vacío, confitado en grasa vegetal y animal.
- Lugares de conservación: cámaras, bolsas al vacío, botes herméticos, congeladores.
- Técnicas de regeneración: baño María, al vacío, vapor, convección.
- Costes de materias primas y su relación con la elaboración: compras, escandallos, niveles de calidad, ofertas gastronómicas y objetivos económicos.
- Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales:
- Desayunos, aperitivos, canapés, tapas, ensaladas, sándwiches, bocadillos, platos combinados, repostería, postres y tartas.
- Clasificación, descripción y aplicaciones.
- Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
- Terminología culinaria y recetario básico.
- Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería:
- Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases, caracterización, equipos.
- Técnicas: fases de los procesos, riesgos en la ejecución, resultados, controles.
- Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
- Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.
- Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería:
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones: horno, plancha, microondas, salamandra-grill, campanas extractoras de humo, freidora.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria.
- Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
- Batería y utillaje de cocina.
- Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería:
- Técnicas de decoración con géneros frescos.
- Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
- Elaboración de bodegones con productos de la carta.
- Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería:
- Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
- Dietas saludables en el bar-cafetería.
- Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
- Diseño de menús del día.
- Ingeniería de menús: carta, menú-carta, sugerencias del día.
- Clasificación de alimentos, valor nutricional y aporte dietético.
MF1049_2(O) - Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería
Requisitos del alumno
- Nivel académico mínimo: Título de Educación Secundaria Obligatoria (ESO) o equivalente.
- Competencias profesionales: Se recomienda experiencia previa en el sector de la hostelería o restauración.
