Objetivos
- Garantizar que los manipuladores comprendan las prácticas higiénicas necesarias para prevenir riesgos alimentarios.
- Fomentar la responsabilidad en el manejo seguro de alimentos para evitar intoxicaciones y enfermedades transmitidas por alimentos.
- Conocer las principales causas de contaminación de alimentos y cómo prevenirlas.
- Aplicar las normativas de higiene y seguridad alimentaria de forma efectiva.
Contenidos formativos
- Higiene Alimentaria:
- Conceptos básicos de higiene y su importancia.
- Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y Buenas Prácticas de Higiene (BPH).
- Contaminación de Alimentos:
- Tipos de contaminación: biológica, química y física.
- Fuentes de contaminación y su prevención.
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos:
- Principales enfermedades, sus causas y síntomas.
- Medidas preventivas para evitar su propagación.
- Conservación y Almacenamiento de Alimentos:
- Técnicas adecuadas de conservación.
- Control de la cadena de frío y temperatura.
- Higiene Personal del Manipulador:
- Prácticas higiénicas personales.
- Uso adecuado de ropa y utensilios de trabajo.
- Limpieza y Desinfección:
- Métodos para limpiar y desinfectar áreas de trabajo y utensilios.
- Protocolos para evitar la contaminación cruzada.
- Sistemas de Autocontrol:
- Introducción al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
- Aplicación práctica del sistema en el entorno laboral.
- Legislación Alimentaria:
- Normativa vigente relacionada con la manipulación de alimentos.
- Regulación sobre alérgenos e información al consumidor.
E2024(O) Manipulador de alimentos
Requisitos del alumno
- No se exige titulación académica previa.
- Curso orientado a cualquier persona que trabaje o desee trabajar en contacto directo con alimentos (producción, transporte, manipulación, o venta).
